Infusão x Decocção

Entre as formas mais utilizadas para o preparo de "chás" estão a infusão e a decocção. O que determina essa escolha é a parte da planta que será utilizada, que pode ser parte aérea da planta fresca ou desidratada (folhas, flores, caule), sementes, entre-cascas, cascas do caule, raiz, rizoma, estigmas etc.

Bom, mas vamos esclarecer que o que comumente chamamos de chá na verdade são as próprias infusões e decocções. A única planta que tem o nome de chá mesmo é a Camellia sinensis, da qual originam-se os chá preto, chá vermelho, chá verde, chá amarelo e chá branco.

Voltando...

A importância de se aplicar a forma correta de preparo está na melhor extração e aproveitamento dos fitoquímicos contidos em cada planta e suas respectivas partes.

INFUSÃO:

Consiste em aquecer a água, desligar o fogo antes de entrar em ebulição e só então acrescentar a(s) erva(s), sempre nas quantidades adequadas. Tampa o recipiente e aguarda de 5 a 10 minutos. Depois é só coar e transferir para a xícara/copo/garrafa.

É indicada para partes moles da planta como folhas, flores e estigmas.

Exemplo: Matricaria recutita (camomila)

- 2 a 3 col. de sopa das flores

- 200 mL de água

- 3 a 4x/dia

Indicada pelo seu efeito digestivo e calmante.

DECOCÇÃO:

Consiste em colocar a planta na água fervente e deixar ferver em fogo baixo por 10 a 20 minutos. Desliga o fogo e coa.

É indicada para partes mais duras da planta, como sementes, entre-cascas, cascas do caule, rizomas e raízes.

Exemplo: Uncaria tomentosa (unha de gato)

- 1 col. de café (0,5g) da entre-casca

- 200 mL de água

- 2 a 3x/dia

Indicada pelo seu efeito anti-inflamatório (músculo e articulações).

É importante salientar que o recipiente onde será transferido a infusão ou decocção, nesse caso xícara ou copo, devem ser feitos de materiais que tenham o mínimo de interferência com o líquido, ou seja, que não transfiram tinta, alumínio, bisfenol entre outras toxinas. Para isso, o ideal é que sejam xícaras/copos/garrafas de vidro ou porcelana. Quanto à panela, pode ser de inox ou vidro também. Sabemos que nem sempre será possível fazer essas escolhas, mas é o melhor a optar sempre que pudermos.

Para que os fitoquímicos sejam bem aproveitados pelo organismo, é interessante que a infusão/ decocção seja consumida sem adição de açúcar ou adoçante.

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